Sałatka z rukoli i pieczonej dyni

 

Hasłem tego miesiąca mogłoby z powodzeni zostać „Dynia na 1001 sposobów”. Jeżeli ma ich być ponad 1000, to musi być też sałatka. Dynia jest tak wszechstronnym warzywem, że z powodzeniem wykorzystamy ją w jesiennych miesiącach w kuchni. W połączeniu z chrupiącą, aromatyczną i ostrawą w smaku rukolą, delikatną quinoa, słodkimi daktylami i musztardowo-miodowym dresingiem otrzymujemy sałatkę  na wskroś jesienną.

Do przygotowania 2 porcji sałaty potrzebujemy:

– kilka łyżek ugotowanej quinoa
– 200 g upieczonej dyni
– 2 garście rukoli
– spora garść orzechów włoskich
– 2 łyżki oleju arganowego
– 1 łyżeczka płynnego miodu o łagodnym smaku
–

Rukolę myjemy, osuszamy i pozbawiamy ogonków.
Na środku talerza umieszczamy quinoa a dookoła układamy rukolę. Na niej układamy kawałki upieczonej dyni. Całość posypujemy siekanymi orzechami. Polewamy dressingiem przygotowanym z musztardy ziarnistej, miodu i oleju arganowego. Można podawać z bagietką lub chlebem.

Jestem ciekawa czy Wy też przygotowujecie sałatki z dynią. Meldujcie się i życzę Wam smacznego!