Kokosowe ciasto z czerwoną porzeczką

W ostatni weekend mieliśmy gości i zaproponowałam upieczenie ciasta. Padło na ciasto z owocami i od razu wiedziałam, że chcę przemycić coś wegańskiego trzem facetom (wiedziałam, ze mój małż będzie najmniej problematyczny), tym niemniej podjęłam wyzwanie. To co wyszło spod moich rąk przeszło moje oczekiwania. Delikatne ciasto, o budyniowatej konsystencji, z lekkim posmakiem kokosa świetnie komponowało się z porzeczkami (ciasto było tylko odrobinę słodkie). O tych wszystkich zaletach przekonacie się jeżeli postanowicie wykonać to ciasto u siebie w domu!

 

Do przygotowania ciasta potrzebujemy:

– 250 g mąki kokosowej
– ok 1 litr mleka ryżowego
– 50 g oleju roślinnego
– 50 g cukru
– 2 średnie banany
– 3 małe garście porzeczek
– opakowanie proszku do pieczenia (bez glutenu)

W misce umieszczamy banany, cukier oraz olej i całość blendujemy. Porcjami dodajemy mąkę kokosową i proszek do pieczenia, mieszamy i powoli dodajemy mleko ryżowe (konsystencja ciasta powinna być dość gęsta, lekko wodnita). Ciasto przekładamy do blachy wyłożonej papierem do pieczenia, na wierzchu układamy porzeczki (trochę przyciskając je ręką, wgniatając w ciasto).
Piekarnik rozgrzewamy do 160 stopni. Ciasto pieczemy przez ok 40 minut w 180 stopniach, przez kolejne 30 minut w 150 – 160 stopniach. Studzimy i kroimy gdy będzie zimne (inaczej będzie się rozpadać).

Życzę Wam smacznego !