Sernik kasztanowy

 

Ten sernik chciałam upiec już na Wigilię, ale w planach przeszkodziła mi choroba. Teraz nadrabiam zaległości. Małż zjadł dwa kawałki i mówi, że pyszny. Ja też potwierdzam – to zdecydowanie najlepszy  sernik pod słońcem. Puszty, równo się wypieka, nie pęka i  bosko smakuje. Przepis pochodzi z bloga Moje Wypieki z moimi małymi modyfikacjami. Muszę się przyznać, że to mój pierwszy sernik pieczony w kapieli wodnej, ale na pewno nie ostatni. Efekty są nieziemskie!

Składniki na spód:

• 150 g bezglutenowych ciastek typu digestive
• ok 50 g roztopionego masła (oryginalnie w przepisie jest 30, ale za chiny nie chciało mi się to zlepić jakoś sensownie)

Ciastka zmiksujcie w malakserze, dodajcie masło. Wyłóżcie spód blachy ok 25 cm średnicy (możecie go zabezpieczyć papierem do pieczenia) i włóżcie na ok 10-15 minut do nagrzanego do 170 stopni piekarnika. Wyjmijcie i chwilę przestudźcie. Blachę do pieczenia owińcie szczelni folią aluminiową, najlepiej dwukrotnie. Możecie też nie zawijać i do piekarnika wstawić naczynie z gorącą wodą (ja tak zrobiłam).

Składniki na masę serową:

• 500 g twarogu tłustego lub półtłustego, zmielonego trzykrotnie
• 125 g drobnego cukru do wypieków
• 3 duże jajka
• 3 żółtka
• 175 ml kwaśnej śmietany 10%
• 1 łyżeczka soku limonki
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 4 łyżki szkockiej whisky
• 350 g słodzonego puree z kasztanów*

Składniki na masę serową wyjmijcie z lodówki tak aby miały temperaturę pokojową. Umieszczamy jest wszystkie w misie miksera i delikatnie miskujemy. Ja zrobiłam to na najniższym biegu. Dorota Świątkowska, autorka bloga „Moje Wypieki” pisze, że zbyt duże napowietrzenie sernika powoduje nie równe rośnięcie i opadanie. Nie wiem czy to prawda, ale ja swoj miksowałam wyjątkowo delikatnie i faktycznie nie urósł za bardzo, ale i nie opadł.
Jeżeli nie macie miksera możecie użyć trzepaczki. Masę sernikową wykładamy na podpieczony spód i pieczemy w kapieli wodnej w 160ºC przez około 1 godzinę. Po tym czasie wyjąć sernik, wystudzić. Sernik na noc schowałam do lodówki, ale nawet jeszcze lekko ciepły świetnie się kroił i cudnie smakował.