Kanapka z kurczakiem i pomidorowym pesto

 

Od początku nowego roku szkolnego weszła w życie ustawa o sklepikach szkolnych. Od 1 września nie dostępne są w sklepikach szkolnych produkty przetworzone, z dużą zawartością soli i cukru. To wyzwanie nie tylko dla dzieci (niektórym trudno będzie się odzwyczaić złych nawyków żywieniowych), ale i dla rodziców, którzy będą musieli więcej czasu poświęcić na przygotowanie drugiego śniadania. Nie musi to oznaczać, że takie posiłki muszą być czaso- lub pracochłonne albo skomplikowane. Kiedy chodziłam do szkoły, zawsze rodzice przygotowywali mi śniadanie. Zazwyczaj była to kanapka z szynką i papryką (moja ulubiona kombinacja, czasami był jeszcze zielony ogórek), do tego jabłko i coś do picia. Bardzo rzadko w sklepiku szkolnym kupowałam coś słodkiego – jakieś batoniki, chipsy. Chyba wynikało to z faktu,  że w domu nie jadło się prawie w cale słodyczy i ciast, nie było przetworzonej żywności, ale zawsze był ciepły obiad ugotowany przez moją mamę do którego zasiadaliśmy w komplecie.

Do przygotowania kanapki potrzebujemy:

– 1 pierś kurczaka (ok 300 g)
– garść rukoli
– domowe pesto z suszonych pomidorów (suszone pomidory + nasiona lnu + oliwa  z oliwek, robiłam na wyczucie)
– bagietkę

Przygotowanie zaczynamy od obsmażenia kurczaka. Umieszczamy go na rozgrzanej patelni z odrobiną tłuszczu, smażymy przez ok 10 minut na ostrym ogniu (w tym czasie solimy i pieprzymy mięso). Prużymy jeszcze przez kolejne 15-20 minut. W tym czasie przekrawamy bagietkę prawie na pół (powinna się trzymać razem na zewnętrznej skórce aby łatwiej było ułożyć w niej składniki). Obydwie połówki smarujemy pesto, na spodzie kładziemy garść umytej i osuszonej rukoli a na niej kawałki mięsa (ja przekroiłam go na dwie części, bo lepiej „pasował”).

Życzę Wam smacznego!