Bataty ze szpinakiem i twarożkiem

Z poprzedniego przepisu zostało mi trochę nadzienia. Postanowiłam pod nim zapiec słodkie ziemniaki. W sam raz na szybki weekendowy obiad. Pyszne!

Składniki:

• kilka batatów średniej wielkości
• twarożek śmietankowy
• 2 garście swieżego szpinaku
• 2 cebule szalotki
• tłuszcz do smażenia
• sól, pieprz do smaku

Przygotowanie:

Bataty myjemy, przekrawamy na pół i umieszczamy na blasze do pieczenia. Umieszczamy w nagrzanym do 160/170 stopni piekarniku i pieczemy do miękkości. W tym czasie przygotowujemy maszę szpinakową. Na rozgrzanym tłuszczu podsmażamy drobno posiekaną cebulkę aż się zeszkli, dodajemy umyty szpinak i gotujemy ok 15/20 minut na bardzo małym ogniu. Gdy będzie miękki doddajemy twarożek i jeszcze chwile gotujemy.
Na miękkie ziemniaki nadkładamy szpinak z twarożkiem (ok 2 łyżki) i zapiekamy jeszcze ok 10/15 minmut.

Smacznego!