Pomidorowa z mlekiem kokosowym i parmezanem

 

Czeka mnie paskudny poniedziałek i generalnie ten tydzień nie zapowiada się ciekawie. Będzie długie siedzenie w pracy, późne powroty, wczesne wstawanie. Niby nic nowego, ale jakoś tak brak mi siły.  Żeby umilić sobie trochę poniedziałkowe życie ugotowałam pomidorową – tym razem trochę bardziej kaloryczną. Jest przepyszna : D Jeżeli macie ochotę możecie podać ją z makaronem lub ryżem, chociaż zupa jest całkiem gęsta. Ps. Pan Mąż stwierdził, że smaczna tylko za bardzo mu kokosem czuć haha!

Do przygotowania zupy potrzebujemy:

• 2 świeże pomidory w sezonie, poza koncentrat pomidorowy
• 2 puszki pomidorów
• 1 duża cebula
• 1 puszka mleka kokosowego
• łyżka słodkiego sosu chilli
• 250 – 300 ml bulionu roślinnego
• sól, pieprz
• kolendra
• odrobina startego parmezau
• 1 łyżka oleju do smażenia

W garnku rozgrzejcie tłuszcz i wrzućcie drobno posiekaną cebulę. Chwilę przesmażcie, dodajcie pomidory, mleko kokosowe i gotujcie ok 15 minut. Dodajcie bulion, sos chilli oraz przyprawy. Pod sam koniec gotowania możecie zetrzeć odrobinę parmezanu. Całość zmiksujcie. Podajcie z posiekaną kolendrą, grubo mielonym pieprzem i ewentualnie parmezanem. Pycha!