Sałatka z fasolki szparagowej

 

Fasolka szparagowa jest produktem deficytowym w naszej kuchni. Sama nie wiem czemu. Korzystając z okazji, że rodziciele wybierali się na wakacje opróżniłam lodówkę z warzyw. Była tam też fasolka. Kiedy ostatnim razem przygotowałam tą sałatę to dosłownie pożarliśmy ją w mgnieniu oka. Jest to drugie podejście do tego przepisu…

Do przygototwania sałatki potrzebujemy:

• 400 g fasolki szapragowej (może być żółta lub zielona)
• 1 puszki fasoli czerwonej
• kilka suszonych pomidorów (najlepiej takich bez tłuszczu)
• 1 – 2 czerwone cebule
• odrobina suszonego lubczyku
• 2 małe ząbki czosnku
• 3- 4 łyżki oleju lnianego
• sól, pieprz ziołowy
• 1 łyżeczka octu balsamicznego

Fasolkę oczyśćcie i ugotujcie do miękkości (ja wody już nie soliłam).  W tym czasie opłuczcie czerwoną fasolę, pokrójcie cebulę, natkę pietruszki oraz suszone pomidory. Przygotujcie sos: olej lniany, ocet balsamiczny wymieszajcie wraz  przyprawami, ziołomi. Dodajcie przeciśnięty przez praskę czosnek Odstawcie na chwilę na bok do przygryzienia. Gdy będzie miękka to przelejcie ją zimną wodą i odcedzcie.
Sałatkę możecie przygotować na dwa sposoby: 1) wrzucićcie pokrojoną fasolkę i resztę składników do miski. Dodajcie sos i wymieszajcie.  2) Przestudzoną fasolkę ułóżcie na talerzu a na niej sos wymieszany z czerwoną fasolą i pomidorami. Smacznego!