Ryba niespodzianka na Wigilię
Kolacja wigilijna bez karpia? Zapewniam Cię, da się. Jeśli nie masz ochoty zajadać ościstego i tłustego karpia, to ta propozycja jest dla Ciebie. To wykwintne danie świąteczne szczególnie dobrze się sprawdza, gdy chcesz odnowić oblicze wigilijnego stołu lub w momencie gdy masz zamiar zaskoczyć gości, którzy jedli już wszystko.
Wtedy wchodzisz Ty, cała na biało, z dymiącym półmiskiem (bo rybę niespodziankę serwuje się na ogół na ciepło). Trochę trzeba się przy tym daniu nachodzić, ale naprawdę warto. Zobacz, jak je przyrządzić.
Składniki potrawy:
- filet z łososia
- opakowanie średnich krewetek (oczyszczonych i sparzonych)
- garść rodzynek (najlepiej białe duże sułtanki)
- kieliszek białego wytrawnego wina
- biała część 1 pora
- szczyptę szafranu
- pęczek świeżego zielonego kopru
- ciasto francuskie (gotowe, mrożone)
- sól, pieprz
- sok z 1 cytryny
- sos orzechowy:
– 300 g mieszanki mielonych orzechów i migdałów
– duża łyżka masła
– 100 ml śmietanki 30 %
– bulion warzywny (do rozprowadzenia gęstości sosu)
– 20 ml likieru Ramazotti
– 20 ml likieru Amaretto (lub innego likieru migdałowego)
– 2- łyżki soku z cytryny do smaku
- sos cytrynowy:
– dużą łyżkę masła
– 100 ml śmietanki 30 %
– bulion warzywny (tak jak przy sosie orzechowym)
– 20 ml likieru cytrynowego
– 20 ml likieru Curacao/Cointreau lub np. Grand Marnier
– sok z cytryny (do smaku)
– cukier, sól, pieprz (do smaku)
Sposób przygotowania:
- Ryby:
Filet skrop sokiem z cytryny i przypraw odrobiną soli i pieprzu. Krewetki wraz z wcześniej namoczonymi w białym winie rodzynkami, drobno posiekanym koprem, cienkimi talarkami pora i szafranem wymieszaj w osobnym naczyniu. Na blachę wyłożoną papierem do pieczenia wyłóż płat ryby, a na wierzchu umieść uzyskany krewetkowy farsz. Całość zawijamy w ciasto francuskie, starannie podlepiając brzegi. Warto pod samą rybą pozostawić przestrzeń bez ciasta, ponieważ w czasie pieczenia wypuszcza wodę, co powoduje rozmiękczenie ciasta. Tak przygotowaną rybę należy piec w temperaturze 180 stopni Celsjusza przez 20-30 minut – w zależności od wielkości porcji.
- Sosu orzechowego
Z użyciem masła podsmaż na małym ogniu orzechy i migdały, aż uzyskają złoty kolor. Dodaj kilka kropel cytryny, bulion, śmietankę oraz obydwa likiery. Możesz zagęścić sos śmietaną lub zasmażką albo mąką rozprowadzoną w wodzie bądź śmietance.
- Sosu cytrynowego
Umieść w garnku masło i podgrzej je ze śmietanką. Następnie dodaj sok z cytryny, alkohol oraz przyprawy. Po zagotowaniu należy przecedzić całość przez sito.
Jak podawać?
Rybę zaleca się podawać na ciepło z dodatkiem sosów. Jednak na zimno też się sprawdza.
