Warzywa z ryżem z patelni

 

Czasami mam wrażenie, że jestem trochę opóźniona ; ) Chodzi mi po prostu o to, że jakoś późno wpadam na całkiem fajne pomysły kulinarne, które zostały już odkryte… no bywa. Potem jeszcze zachwycam się nimi i gotuję prawie na okrągło. Tak jak to danie z patelni, taki jednogarnkowiec. Pyszne, szybkie i sycące – nic więcej nie potrzeba. W zeszłym tygodniu też zrobiłam, ale bez zdjęć. Mężowi smakowało, to przygotowałam jeszcze raz.

Do przygotowania potrzebujemy (ok 4 porcji):

• 1 średniej wielkości cukinię
• 2 małe czerwone cebule
• 400 g pieczarek
• 1 średniego bakłażana
• sól, pieprz
• ok 200 g kurczaka
• 600 ml bulionu warzywnego (2 kubki)
• ok 200 g ryżu (1 kubek)
• świeżą pietruszkę (trochę, do dekoracji i dla smaku)

Bakłażana kroimy w kostkę, solimy – przenosimy do miski, solimy i odstawiamy na bok. Na rozgrzaną patelnię wrzucamy pokrojone pieczarki, cebulę, cukinię i podsmażamy (ja zrobiłam to bez tłuszczu na patelni teflonowej). Po chwili dorzucamy opłukanego bakłażana i podsmażamy ok 15 minut. Dodajemy ryż, zalewamy bulionem i gotujemy aż cały płyn się wchłonie (ok 20 minut). Podamy gorące, obficie posypane pietruszką. Smacznego!