Krem z słodkich ziemniaków z konfiturą cebulową

 

Ostatnio mam fizia na punkcie słodkich ziemniaków, także już ich ciągłe wykorzystywanie nie powinno Was, drodzy czytelnicy, dziwić. Jeżeli spojrzeć na taką pomarańczową pyrę, to jest ona po prostu zdrowa – zero tłuszczu i cholesterolu. Sporo sodu i potasu oraz błonnika a na dodatek mamy dużo witamin (A, D – rozpuszczalne w tłuszczach, C oraz B12 i B6).

Do przygotowania zupy potrzebujemy:

– 1 czerwoną cebulę
– 1 dużego słodkiego ziemniaka
– konfiturę z cebuli
– natkę pietruszki
– 1 łyżeczkę śmietanki kokosowej

Cebulę posiekać i podsmażyć na odrobinie tłuszczu (u mnie łyżeczka oleju kokosowego).
Gdy będzie szklista dodać pokrojonego w kostkę ziemniaka i całość dalej podsmażać,
Dodać wodę (ok 2 szklanki) i ugotować do miękkości. Całość zblendować. Przełożyć do bulionówek, polać śmietanką, posypać pietruszką. Na wierzch ułożyć trochę konfitury cebulowej.