Kopytka z mascarpone i grana padano

 

Do przygotowania 2 porcji kopytek potrzebujemy:

– 1 filiżanka mascarpone
– 1 filiżanka startego grana padano
– 1 łyżeczka soli
– starta skórka z 1 limonki + sok
– świeży tymianek (ok 1 łyżka)
– 1 żółtko + 1 jajko
– 3/4 filiżanki mąki gryczanej

Wszystkie składniki umieszczamy w misce (powinny mieć temperaturę pokojową) i wyrabiamy ciasto. Formujemy kulkę, z której odrywamy mniejsze kawałki i rozwałkowujemy (rękoma) do otrzymania wałka. Kroimy skośnie równe kawałki.
W garnku podgrzewamy lekko osoloną wodę i gdy będzie wrzała wrzucamy kopytka i gotujemy ok 5 minut od wypłynięcia na wierzch.
W tym samym czasie przygotowujemy sos – roztapiamy 2-3 łyżki masła, dodajemy łyżkę posiekanego tymianku oraz sok z limonki. Ugotowane kopytka wykładamy na talerz, polewamy sosem i posypujemy świeżym tymiankiem.