Wegański ser o smaku pomidorowym z kolendrą

Pomysł na zastosowanie resztek z produkcji mleka migdałowego widziałam u kogoś na blogu (przepraszam nie pamiętam u kogo). Po kilku dniach w moje ręce wpadło opakowanie migdałów i decyzja była szybka – robimy mleko migdałowe i serek. To była dobra decyzja – pomidory, czosnek i kolendra świetnie się razem komponują!

Do przygotowania wegańskiego serka potrzebujemy:

– 200g płatków migdałów (zamoczonych przez noc w wodzie)
– 600 ml wody
– koncentrat pomidorowy
– 2 ząbki czosnku
– spora garść kolendry
– sól, pieprz do smaku

Migdały moczymy przez kilka godzin w wodzie (najlepiej przez całą noc). Następnego dnia odsączamy migdały, przepłukujemy wodą i ponownie zalewamy wodą (ok 600 ml). Całość miksujemy/blendujemy i odsączamy na sitku z użyciem gazy (można jeszcze dodatkowo odcisnąć). Powstały płyn to mleko migdałowe.
Pozostałą na sitku masę przenosimy do nowego pojemnika – dodajemy przyprawy, koncentrat i posiekaną kolendrę. Wszystko mieszamy i podajemy do chleba.